cherocky писал(а):Окей, в течение дня напишу простыню
Грибы в соусе Карри. Это совсем новичковый рецепт, готовится аналогично их(ней) курице. Пряностей не супер-дофига для начала, но я утверждаю, что индийскость даже так присутствует.
Надо: лук один большой, грибы грамм 500 минимум (вешенки, шампиньоны сгодятся), порошок Карри (просто та фигня, которая во всех магазинах обычных), имбирь (можно сушеный, можно без него), чеснок (можно сушеный, можно без него), паста томатная, сметана (даже 15% ок, возможно).
В чем идея: из лука, том. пасты и специй создать некую новую "пасту" (иногда это и называют пастой Карри), потом в ней сготовить грибы и добавить "молочный ингредиент" для контраста.
Че делать:1. Много растительного масла в большой сковороде, закидываем туда лук (кубиком порезанный), можно сразу соль, чтоб быстрее сушился. Жарим очень долго, минут 20 минимум, чтобы стал сухим и золотистым, но не сгорел. Ближе к концу, возможно, имеет смысл добавить 0.5-1 столовую ложку сахара, чтоб быстрее карамелизация + вообще для вкуса. Кстати, даже если лук где-то сильно почернел, есть лайфхак: добавить воды, перемешать, дождаться, пока испарится, продолжать как ни в чем не бывало.
2. Закидываем специи. Сколько - хз, на свой страх и риск, индусы их не жалеют. Карри - минимум столовую ложку. Имбирь (хоть сушеный, хоть живой измельченный) - произвольно, на глаз и на запах. Чеснок - если сушеный, то пофиг; если живой и тертый, то, наверное, не больше двух-трех некрупных зубчиков, иначе перебьет весь вкус. Короче, с живым чесноком аккуратнее всего надо. Томатная паста - 0.5 столовой ложки, иначе опять же на себя все перетянет (но это уже не так страшно). Порядок произвольный, но томатную пасту - в конце, пожалуй.
3. Специи в сухом виде долго не держим, иначе будут горькие. Через несколько минут после томатной пасты вкидываем грибы. Они должны сразу воду дать, но если кажется, что мало, стоит подлить обычной воды (не более полстакана). Огонь убавить на средний, ждем.
4. Чего ждем. Грибы сготовятся быстро. Нужно, чтоб была хорошая консистенция - такой типа соус, не супер-густой, но и не вода-вода. Плюс нужно довести баланс по соли, сахару и специям, как кому нравится. Ходим и пробуем постоянно. Соль, сахар - понятно, но даже и специи можно досыпать в конце, если кажется, что недостаточно по-индийски вышло, того же Карри еще бахнуть. Короче, в таком виде вкус соуса уже должен устраивать.
5. Допустим, вкус оптимальный. Убавляем огонь, закидываем сметану. Минимум две столовых ложки. Типа все. Можно выпендриться и какой-нибудь зеленый лук покрошить, орехи мелкие. Но хз, насколько это необходимые понты. Есть это надо с рисом, обычным образом сваренным. Лучше всего - Жасмин. На втором месте - Басмати.
Вот видео (смешное, на английском):
- Спойлер
Отличия: у него лук красный и сразу сладкий, у него там курица, у него есть заготовка в виде имбирно-чесночной пасты, у него резаные томаты вместо пасты, порошок карри он засыпает в конце. Суть процессов не меняется.
Текущий проект
Новости
Наши рецензии
